Der Comté ist ein echter französischer Klassiker, der ausschließlich aus der Milch von Kühen der Rasse Montbéliard hergestellt wird. Die Kühe fressen im Sommer von den frischen Weiden des Jura und im Winter von eingelagertem Heu – dies verleiht dem Käse einen saisonal variierenden Geschmack. Mit seinen 30 Monaten Reifezeit entwickelt er ein unverwechselbares Aroma und eine komplexe Geschmacksvielfalt. Nur die besten Laibe, die von einer Jury mit mindestens 15 Punkten bewertet werden, tragen die typische weiß-grüne Banderole.
