Roquefort
Hergestellt in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon, ausschließlich aus der Milch von Schafen der lokalen Lacaune-Rasse.
Für eine Woche verbleibt der Käse in perforierten Tonformen in einem Reifungsraum und wird regelmäßig gewendet. Danach werden die Laibe in die Höhlen von Combalou gebracht, aus der Form gehoben und gesalzen. Für die optimale Entfaltung des Pilzes muss der Käse mit Nadeln angestochen werden.
Für eine Woche verbleibt der Käse in perforierten Tonformen in einem Reifungsraum und wird regelmäßig gewendet. Danach werden die Laibe in die Höhlen von Combalou gebracht, aus der Form gehoben und gesalzen. Für die optimale Entfaltung des Pilzes muss der Käse mit Nadeln angestochen werden.
| HERKUNFT | Frankreich |
| MILCH | Schaf, Rohmilch |
| LAB | tierisch |
| FETTGEHALT | 52% i. Tr. |
| REIFEZEIT | ca. 3 Monate |